單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齊，再抹均（）。

A.芥末醬
B.酸奶油
C.鮮奶油
D.鹽和胡椒粉


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1.單項(xiàng)選擇題小牛核自身的味（）。

A.很濃
B.略腥
C.很淡
D.較濃

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)小牛核適宜加入（）。

A.紅酒醋
B.核桃油
C.橄欖油
D.奶油和酒

3.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本計(jì)算的基本條件有（）。

A.1條
B.4條
C.3條
D.2條

4.單項(xiàng)選擇題（）適用于自助餐、冷餐酒會(huì)及高級(jí)宴會(huì)的大型冷菜裝盤(pán)。

A.分區(qū)狀裝盤(pán)
B.橢圓形裝盤(pán)
C.放射狀裝盤(pán)
D.分格狀裝盤(pán)

5.單項(xiàng)選擇題黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D