單項(xiàng)選擇題（）能確定和增加菜肴的口味。
A.基礎(chǔ)湯
B.奶油
C.少司
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。
A.冷卻魚
B.冷凍魚
C.鮮魚
D.冰鮮魚
2.單項(xiàng)選擇題員工因工作需要調(diào)換新工作時(shí)，要進(jìn)行（）。
A.強(qiáng)制培訓(xùn)
B.工作培訓(xùn)
C.換崗培訓(xùn)
D.崗前培訓(xùn)
3.單項(xiàng)選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。
A.價(jià)格交換
B.等價(jià)交換
C.利益交換
D.等同交換
4.單項(xiàng)選擇題少司的作用是（）。
A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴美觀
D.可刺激食欲
5.單項(xiàng)選擇題崗位培訓(xùn)是指對(duì)某一崗位上（）的培訓(xùn)。
A.工作范圍
B.工作性質(zhì)
C.必須了解的職責(zé)
D.必須具備的技能