單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法哪種是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）。
A.蒸
B.烤
C.燴
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A.谷類
B.豆類
C.蔬果類
D.昆蟲
2.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）。
A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.麥芽糖
D.糖原
4.單項(xiàng)選擇題污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是（）。
A.水分
B.光線
C.營(yíng)養(yǎng)
D.濕度
5.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊的原料有（）。
A.火腿
B.橄欖
C.芹菜
D.培根
最新試題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題