單項選擇題以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。
A.改變食品的感官性狀
B.提高營養(yǎng)價值
C.控制微生物的繁殖
D.滿足食品加工工藝需要
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1.單項選擇題短期培訓(xùn)可以用于（）。
A.深造培訓(xùn)
B.連續(xù)培訓(xùn)
C.新菜點推廣
D.較系統(tǒng)學(xué)習(xí)
2.單項選擇題在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
3.單項選擇題制作香草面包蓉的原料有（）。
A.蒜蓉
B.蘑菇
C.芹菜
D.火腿
4.單項選擇題制作皇室蔬菜批要把胡蘿卜和西葫蘆加工成（）。
A.長條
B.大片
C.大丁
D.小丁
5.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關(guān)系
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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