單項選擇題煮飯時米與水的配置為1：（2.1-2.3）的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
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1.單項選擇題粒米的特性是硬度（），黏性最小，脹發(fā)性最大。
A.大
B.小
C.少
D.適中
2.單項選擇題稻谷由稻殼和（）兩部分組成。
A.胚
B.皮層
C.稻粒
D.胚乳
3.單項選擇題制作玉米面蒸餃的面坯是（）面壞。
A.團狀
B.糊狀
C.層酥
D.生物
4.單項選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
A.物理
B.層酥
C.化學
D.擘酥
5.單項選擇題制作小米飯時，淘洗米的次數(shù)要（），以免營養(yǎng)素流失。
A.多
B.少
C.快
D.慢
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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