單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
A.物理
B.層酥
C.化學(xué)
D.擘酥
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時，淘洗米的次數(shù)要（），以免營養(yǎng)素流失。
A.多
B.少
C.快
D.慢
2.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。
A.蒸
B.捏
C.炒
D.疊
3.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、蠟黃、松軟（）的特點(diǎn)。
A.甜嫩
B.甜香
C.甜蜜
D.甜軟
4.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特點(diǎn).
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
最新試題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題