單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。
A.蒸
B.捏
C.炒
D.疊
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1.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、蠟黃、松軟（）的特點(diǎn)。
A.甜嫩
B.甜香
C.甜蜜
D.甜軟
2.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特點(diǎn).
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
4.單項(xiàng)選擇題制作千層餅使用的面坯是（）面坯。
A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
5.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題