單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、蠟黃、松軟（）的特點(diǎn)。
A.甜嫩
B.甜香
C.甜蜜
D.甜軟
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1.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特點(diǎn).
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
3.單項(xiàng)選擇題制作千層餅使用的面坯是（）面坯。
A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
4.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
5.單項(xiàng)選擇題烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時(shí)爐溫應(yīng)（）。
A.高一些
B.低一些
C.時(shí)高時(shí)低
D.保持穩(wěn)定
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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