單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
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1.單項(xiàng)選擇題烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時(shí)爐溫應(yīng)（）。
A.高一些
B.低一些
C.時(shí)高時(shí)低
D.保持穩(wěn)定
2.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
3.單項(xiàng)選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對(duì)流式、旋轉(zhuǎn)式和（）。
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱的熱源主要有（）和水，傳熱介質(zhì)是蒸汽。
A.電
B.風(fēng)
C.火
D.煤
5.單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有對(duì)折疊和多次疊折法兩種。
A.搟
B.卷
C.擰
D.疊
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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