單項(xiàng)選擇題稻谷由稻殼和（）兩部分組成。
A.胚
B.皮層
C.稻粒
D.胚乳
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1.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的面坯是（）面壞。
A.團(tuán)狀
B.糊狀
C.層酥
D.生物
2.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
A.物理
B.層酥
C.化學(xué)
D.擘酥
3.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要（），以免營(yíng)養(yǎng)素流失。
A.多
B.少
C.快
D.慢
4.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。
A.蒸
B.捏
C.炒
D.疊
5.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、蠟黃、松軟（）的特點(diǎn)。
A.甜嫩
B.甜香
C.甜蜜
D.甜軟
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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