單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動(dòng)，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
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1.單項(xiàng)選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時(shí)使用，（）也可單獨(dú)使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺
2.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
3.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過(guò)程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
4.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細(xì)
B.大小
C.形狀
D.光潔
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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