單項選擇題通過（）揉面這兩項基礎(chǔ)操作，調(diào)制出適合各類點心需要的面坯。
A.和面
B.拌粉
C.抄粉
D.調(diào)粉
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1.單項選擇題面點操作以（）為主，每個工序的基礎(chǔ)操作技巧都需要反復(fù)練習(xí)才能達(dá)到要求。
A.機器
B.手工
C.工具
D.手工為主，機器為軸
2.單項選擇題面點品種種類繁多，但大多數(shù)品種的基礎(chǔ)操作過程基本上是（）。
A.相同的
B.不同的
C.重復(fù)
D.有差異的
3.單項選擇題面點基礎(chǔ)操作的熟練直接影響制品的（）和工作效率。
A.制作
B.質(zhì)量
C.成形
D.成熟
4.單項選擇題面點基礎(chǔ)操作是學(xué)習(xí)制作各種點心的（）。
A.前提
B.第一步
C.關(guān)鍵
D.重要手段
5.單項選擇題熟制即將所制的點心生胚運用蒸、（）、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。
A.煮
B.燙
C.燒
D.煨