單項選擇題面點操作以（）為主，每個工序的基礎操作技巧都需要反復練習才能達到要求。
A.機器
B.手工
C.工具
D.手工為主，機器為軸
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1.單項選擇題面點品種種類繁多，但大多數(shù)品種的基礎操作過程基本上是（）。
A.相同的
B.不同的
C.重復
D.有差異的
2.單項選擇題面點基礎操作的熟練直接影響制品的（）和工作效率。
A.制作
B.質(zhì)量
C.成形
D.成熟
3.單項選擇題面點基礎操作是學習制作各種點心的（）。
A.前提
B.第一步
C.關鍵
D.重要手段
4.單項選擇題熟制即將所制的點心生胚運用蒸、（）、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。
A.煮
B.燙
C.燒
D.煨
5.單項選擇題成形時要先將所制點心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過程，使面點形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料