單項選擇題面點基礎(chǔ)操作是學(xué)習(xí)制作各種點心的（）。
A.前提
B.第一步
C.關(guān)鍵
D.重要手段
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1.單項選擇題熟制即將所制的點心生胚運用蒸、（）、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。
A.煮
B.燙
C.燒
D.煨
2.單項選擇題成形時要先將所制點心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過程，使面點形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料
3.單項選擇題成形是用皮坯，按照點心成品的要求（），運用各種手法，將其做成各種形狀的過程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
4.單項選擇題皮蛋在制作過程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。
A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打
5.多項選擇題再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉