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判斷題煮制成熟法，如果要連續(xù)煮制時，要注意適時加水，換水。

1.判斷題煮鍋內(nèi)水量必須充足，一般要比生坯多出幾倍。

2.判斷題煮就是是將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流，使生坯成熟。

3.判斷題煮制法，下生坯的數(shù)量要適當(dāng)，不能一次投放過多。

4.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于糯米燒賣，蒸餃。

5.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于各類包子，蒸餃。