杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。