單項選擇題用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是（）。

A.1：1
B.3：1
C.5：1
D.8：1


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1.單項選擇題冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和（）的綜合體現(xiàn)。

A.調味技藝
B.烹調技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

2.單項選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多

3.單項選擇題烹調過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前

4.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

5.單項選擇題制作香蕉魚卷時，香蕉應改刀成（）。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形