單項選擇題烹調過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前
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1.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
2.單項選擇題制作香蕉魚卷時，香蕉應改刀成（）。
A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形
3.單項選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽。
A.生產
B.效益
C.文化
D.福利
4.單項選擇題脂肪對人體有著重要的功能不包括（）。
A.提供能量
B.保護臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運輸
5.單項選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉