單項(xiàng)選擇題脂肪對(duì)人體有著重要的功能不包括（）。
A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸
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1.單項(xiàng)選擇題生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上（）。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉
2.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹(shù)立良好的（），提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識(shí)
C.企業(yè)形象
D.個(gè)人形象
3.單項(xiàng)選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。
A.4％
B.6％
C.8％
D.10％
4.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時(shí)豆豉的作用主要是（）
A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題