單項選擇題以下關于大米的說法，錯誤的是（）。
A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點
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1.單項選擇題廚房里，烹制過程一般不涉及（）崗位。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部
2.單項選擇題成本毛利率135%相當于銷售毛利率（）%。
A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82
3.單項選擇題購回毛鴨一批，共35千克，每千克毛鴨55元。宰殺后得鴨腳、胗肝共計280元，每千克光鴨應該是（）元。
A.71
B.79
C.88
D.92
4.單項選擇題糧豆從田間生長到收獲、儲藏、運輸和加工各環(huán)節(jié)，都會受到細菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于（）。
A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲害蟲污染
D.病毒污染
5.單項選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領。以下有關這個要領的闡述不準確的是（）。
A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好
最新試題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題