單項選擇題廚房里，烹制過程一般不涉及（）崗位。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部
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1.單項選擇題成本毛利率135%相當于銷售毛利率（）%。
A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82
2.單項選擇題購回毛鴨一批，共35千克，每千克毛鴨55元。宰殺后得鴨腳、胗肝共計280元，每千克光鴨應(yīng)該是（）元。
A.71
B.79
C.88
D.92
3.單項選擇題糧豆從田間生長到收獲、儲藏、運輸和加工各環(huán)節(jié)，都會受到細菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于（）。
A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲害蟲污染
D.病毒污染
4.單項選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準確的是（）。
A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好
5.單項選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說法，正確的是（）。
A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題