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西式面點師理論(高級)單項選擇題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網

1 在調制（）時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。

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2 脂肪在長時間加熱后引起（）分解。

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3 “add flour”是指（）。

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4 奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。

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