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廚師考試判斷題每日一練(2019.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作蓮花酥開酥要均勻，收口要嚴(yán)緊，炸或烤的溫度要適當(dāng)。

2.判斷題熬是做湯的方法，既可做出成品湯，也可做出半成品湯。

3.判斷題激勵(lì)的方法主要是通過說教形式的思想政治工作來發(fā)展人的個(gè)性。

4.判斷題干燒與紅燒基本相同。

5.判斷題制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)用干紅葡萄酒煮蔥頭末。

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