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廚師考試單項選擇題每日一練(2019.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 空心菜中含蛋白質(zhì)比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高（）。

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2 穿的手法一般需要將原料進行（）處理。

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3 米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

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4 甜味和酸味相互融合后，其味覺會呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

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5 在食品添加劑中，莧菜紅最大使用量為（）。

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