中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 無(wú)論是烹制菜肴，還是制作面點(diǎn)，（）都是較理想的油脂之一。

2.判斷題米粒刀工成形的規(guī)格是0.2CM×0.2CM×0.2CM。

3 （）磨刀石是由天然黃沙石雕鑿面成。

4 整魚(yú)去骨適用于（）的魚(yú)。

5.判斷題食用豬肉、牛肉的時(shí)候，會(huì)吃到比較多的不飽和脂肪酸。

6 “宮廷御宴”在我國(guó)傳統(tǒng)宴席種類中屬于（）

7 食品雕刻用來(lái)點(diǎn)綴菜肴主要有哪幾種形式？（）
①盤(pán)邊裝飾
②周圍裝飾
③盤(pán)心點(diǎn)綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝

8 菜肴色澤的配合的原則是（）

9 （）指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端，運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。

10 剔是對(duì)（）進(jìn)行去骨取肉的刀法。

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