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章節(jié)練習
中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1
“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。
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2
關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項是（）。
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3
傳統(tǒng)習慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標是（）。
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4
以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項是：（）。
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5.判斷題
制湯的原料與水的最佳比例以1：2左右為宜。
參考答案：
正確
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6
關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。
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7
（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。
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8
姜汁味的用料以（）為最佳。
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9
屬于牛后腿部位的肌肉組織是（）。
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10
積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
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