在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）