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章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
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2
綠菜花原產(chǎn)于（）。
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3.判斷題
凈料成本是凈料單位成本除以?xún)袅腺|(zhì)量。
參考答案：
錯(cuò)誤
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4
熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用（）調(diào)味料。
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5
蹄筋主要利用的是有蹄動(dòng)物的（）
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6
由于魚(yú)肉含有較多的（）使肌肉組織疏松、細(xì)嫩、味道鮮美。
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7.判斷題
能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是花椒素和辣椒素。
參考答案：
錯(cuò)誤
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8
吊湯所用的原料一般在吊湯（）時(shí)機(jī)投放比較好。
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9
蝦肉表皮上的紅色物質(zhì)是（）
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10
天然好木耳的出成率一般是（）。
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