單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
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1.單項(xiàng)選擇題川菜的最大特點(diǎn)是十分注重（）
A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題水果加熱后甜度會(huì)發(fā)生的變化是（）
A.減少
B.不變
C.消失
D.增加
3.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
4.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇（）
A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料
5.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題