A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
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A.婚慶性質(zhì)
B.慶功性質(zhì)
C.祝壽性質(zhì)
D.聚會(huì)性質(zhì)
A.節(jié)日期間我國(guó)北方的粽子以咸味為主
B.在南方有吃五生盤(pán)的習(xí)俗
C.在南方有吃煎堆和年糕的習(xí)俗
D.一般地區(qū)還有吃“五黃三白”的習(xí)俗
A.必須生料
B.必須熟料
C.可生可熟
D.生熟各半
A.不食自死的牛羊雞肉
B.不食兇猛丑陋的元魚(yú)、螃蟹和蛇肉
C.不食動(dòng)物的血液
D.不食帶蹼的鴨子和鵝肉
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。