05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是輻照食品？簡述食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。

參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...

2 大蒜中含有的維生素主要有（）。

3.名詞解釋大腸菌群最近似數(shù)（MPN）

參考答案：食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。

4 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

5.填空題禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質(zhì)的（）。

參考答案：微生物污染

6 某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。

7 真菌毒素的特點是（）。

8 食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。

9 大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

10.名詞解釋冷鏈（coldchain）

參考答案：對不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。