中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)稱(chēng)點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

2 以下各種燃?xì)庵?，熱值最高的是（）?/a>

3 下列原料中不適宜進(jìn)行拍粉著衣處理的是（）

4 一只烤乳豬售價(jià)450元，成本是190元，該乳豬的銷(xiāo)售毛利率是（）。

5 常用于新刀開(kāi)刃的磨刀石是（）

6 制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥(niǎo)叫（）。

7 牛外脊肉質(zhì)松而嫩，屬于（）牛肉，適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。

8 熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。

9.判斷題分割與剔骨整理時(shí)必須符合所制菜肴的品質(zhì)要求。

10 下列不屬于中國(guó)畫(huà)中常用的用墨方法是（）。

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