單項選擇題下列原料中不適宜進行拍粉著衣處理的是（）
A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉
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1.單項選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）
A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡
2.單項選擇題（）的刀身體形呈長方形。
A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀
3.單項選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽
4.單項選擇題習慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）
A.定型調(diào)味
B.補充調(diào)味
C.基礎調(diào)味
D.輔助調(diào)味
5.單項選擇題烤制和涮制的菜肴調(diào)味方法主要是（）。
A、碼味調(diào)理形式
B、定型調(diào)味形式
C、基礎調(diào)味形式
D、輔助調(diào)味形式
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題