單項選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽
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1.單項選擇題習慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）
A.定型調(diào)味
B.補充調(diào)味
C.基礎調(diào)味
D.輔助調(diào)味
2.單項選擇題烤制和涮制的菜肴調(diào)味方法主要是（）。
A、碼味調(diào)理形式
B、定型調(diào)味形式
C、基礎調(diào)味形式
D、輔助調(diào)味形式
3.單項選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調(diào)味方法屬于（）
A、基礎式調(diào)味
B、使用淡色調(diào)味
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調(diào)味
4.單項選擇題在霉爛的姜中含有的有毒物質(zhì)是（）
A、核黃素
B、黃樟素
C、氯丙醇
D、亞硝酸鈉
5.單項選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉質(zhì)的最大特點是（）
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌肉脂肪沉積量大
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題