餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

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1 吃牛排使用的刀是（）。

2 在西餐酒水服務(wù)過(guò)程中，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)時(shí)，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）。

3 下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。

4 根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

5 俄式服務(wù)起源于俄國(guó)，因其簡(jiǎn)單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性。現(xiàn)今有些豪華飯店中也采用這種服務(wù)方式。下列關(guān)于俄式服務(wù)說(shuō)法正確的有（）。

6.填空題客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務(wù)方式。

參考答案：渲染氣氛；體現(xiàn)水準(zhǔn)；促進(jìn)銷售

7 Custard的中文意思是（）。

8 里脊肉的英語(yǔ)是（）。

9 法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。

10 傳菜部是中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。