谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(2018.03.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試簡述臥式打麥機清理效果差的原因？

原料水分過低；流量太大；打板與工作圓筒的間距不合理；吸風量不足；打板的質(zhì)量和速度不合適；打板扭轉(zhuǎn)角大。

2.問答題簡述操作因素？

參考答案：1、軋距：軋距愈小，研磨效果逾強，動力消耗逾高，磨粉機的流量相應(yīng)減?。?br />2、磨粉機的喂料方式；
3、...

3.問答題小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點？

參考答案：小麥面筋組成及各自特點：
①小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
②麥膠蛋白分子呈球狀，...

4.名詞解釋清潔米（cleanrice）

參考答案：亦稱免淘米、不淘洗米等。符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。普通大米淘洗時，不僅消耗一定量的水，而且碳水化合物...

5.名詞解釋黍米粉（broomcornmilletflour）

參考答案：亦稱黃米面、黏米面、糕面。黍米經(jīng)清理、研磨、篩分等工序加工而成的粉狀成品糧。呈淡黃色。主要營養(yǎng)成分按干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)...

6.問答題谷物中水分存在的形式和干燥形式。

參考答案：（1）水分存在形式：機械結(jié)合水，物理化學(xué)結(jié)合水，化學(xué)結(jié)合水
（2）干燥形式：對流干燥，傳導(dǎo)干燥，輻射干燥，組合...

7.問答題微波膨化技術(shù)

參考答案：微波膨化是通過電磁能的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能、產(chǎn)生分子快速振動獲得動能，實現(xiàn)水分的氣化，進而帶動物料的整體膨化[2...

8.問答題鑒別米粉的質(zhì)量

參考答案：(1)色澤：潔白如玉，有光亮和透明度的，質(zhì)量最好，無光澤，色淺白的質(zhì)量差。 (2)狀態(tài)：組織純潔，質(zhì)地干燥，片形均勻、...

9.問答題薄層干燥指什么？

參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥...

10.問答題大米貯藏特性

失去外殼保護，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。