單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
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1.單項選擇題配制色素溶液時，應用（）溶解色素。
A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水
2.單項選擇題如果使用臭堿不當，容易造成成品（）。
A.表面出現(xiàn)黃色斑點
B.內部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大
3.單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎上，為改善（），提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價值
4.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧
5.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題