單項選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。
A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干
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1.單項選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。
A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
2.單項選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是（）。
A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細膩
3.單項選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的
4.單項選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
5.單項選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。
A.愛克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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