判斷題芹菜葉部的維生素C含量比莖的含量要高。

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1.單項選擇題用微波法解凍，一般1kg原料需要（）。

A.5min
B.10min
C.10s
D.3min

2.單項選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。

A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃

3.單項選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會（）。

A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%

4.單項選擇題流水解凍法的缺點是（）。

A.時間較長
B.營養(yǎng)素損失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑

5.單項選擇題自然解凍法的優(yōu)點是風(fēng)味保持最佳，缺點是（）。

A.解凍時間長
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化