單項(xiàng)選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會（）。

A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%


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1.單項(xiàng)選擇題流水解凍法的缺點(diǎn)是（）。

A.時間較長
B.營養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑

2.單項(xiàng)選擇題自然解凍法的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）。

A.解凍時間長
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

3.單項(xiàng)選擇題自然解凍法就是將原料放在（）條件下緩慢解凍。

A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下

4.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。

A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部凍結(jié)狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。

A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結(jié)晶最大生成帶