單項選擇題自然解凍法就是將原料放在（）條件下緩慢解凍。
A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下
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1.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部凍結(jié)狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)
2.單項選擇題所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。
A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結(jié)晶最大生成帶
3.單項選擇題凍結(jié)的原料解凍不當不僅會使（）流失，還能使凍結(jié)原料重新污染。
A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風味物質(zhì)
D.血紅蛋白
4.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收
5.單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時，需改用（），或?qū)㈠伓穗x火源，蓋緊蓋子使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱