單項(xiàng)選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
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1.單項(xiàng)選擇題糕粉又稱加工粉、（）
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
2.單項(xiàng)選擇題廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母
4.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題