油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）