單項選擇題宮保雞丁中的花生米應在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前
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1.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）
A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏
2.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
3.單項選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）
A.微生物污染
B.化學農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
4.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應用（）進行預熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
5.單項選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）
A.奇
B.特
C.異
D.新
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題