原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。