熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。