原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。