熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。