單項(xiàng)選擇題面粉中糖類含量最多，約占（）。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
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1.單項(xiàng)選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專用粉供（）。
A.12種
B.10種
C.8種
D.6種
2.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來劃分其等級(jí)。
A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
4.單項(xiàng)選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
5.單項(xiàng)選擇題普通粉特點(diǎn)是彈性小，可塑性差，（）。
A.營(yíng)養(yǎng)素較全
B.營(yíng)養(yǎng)素全
C.營(yíng)養(yǎng)素較少
D.營(yíng)養(yǎng)素少
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題