單項選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
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1.單項選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
2.單項選擇題普通粉特點是彈性小，可塑性差，（）。
A.營養(yǎng)素較全
B.營養(yǎng)素全
C.營養(yǎng)素較少
D.營養(yǎng)素少
3.單項選擇題普通粉比較適宜做（）食品。
A.高檔
B.花式
C.大眾
D.西點
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度為（）。
A.細(xì)
B.較細(xì)
C.較粗
D.粗
5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為（）。
A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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